很多住在纽约的人，被问及日式烤肉，第一反应都是牛角（Gyu-Kaku）。这家在日本有超过800家分店的平价烤肉连锁，的确相当有一套，跑到大洋彼岸，生意做得风生水起，门店开遍全美之余，还赚足了口碑和人气。这一点倒是很值得楼下那家大户屋 (Ootoya)学习一下，出了母国就得瑟高端路线，几年才开了两家店，还全都在纽约（对，我就是恨铁不成钢）。

牛角我去过很多次，就是冲着它家的Happy Hour半价套餐。但去过的都知道，肉分量不大，吃饱人均也得有个小60，再喝盅小酒就更不止了，总觉得⋯⋯有点坑爹。

牛角嘛，随便吃吃蛮好，但要说它是纽约最好吃的日本烤肉，实在是⋯⋯有点看不下去。

Takashi 是一家位处曼哈顿西村，专营牛肉（不知道为什么老板小哥说的是Cow）的日本餐厅。来自日本的Takashi，从小受祖母的老餐厅耳濡目染，在西村开出了这家“做自己从小吃到大的食物”的日本BBQ餐厅。

这是觅食的第18篇文章。又写了一次肉🍖，说到肉感觉文风都不一样了，希望你喜欢。

推荐菜式

Foie Gras Stuffed Mini Kobe Burger，京都牛鹅肝夹心丸子

Niku-Uni， 生肉卷海胆

Angus Prime Kalbi， 安格斯牛肋排肉

Tetchan， 你好我的名字叫大肠

Takashi 馋了我足足三年有余。可惜店内不接受四人以下订位，必须早早去等位。犹记2013年感恩节，整个纽约空了大半，和好朋友龙小姐喜滋滋跑去碰运气，结果还是吃了闭门羹。

“今天晚上我们订满了也，要等至少两个小时哦，真是非常抱歉！”

饥肠辘辘的夜晚，穿过大半个城市去找肉，推门而入，肉香扑面，眼看肉在架上呲啦呲啦变熟，别人吃得满面红光，却被告知你得下次再来！

个中饮恨，是真难忘。

类似的情况先后共计三次，因为老凑不齐四个人，慢慢也就忘了这茬。

结果呢，一位久未联系的旧友恰巧读到，发来如下私信：我们明天在Takashi订了位置，看到你说想吃，你要不要来啊？

就这样，我终于如愿吃到了传说中的Takashi。有点小开心。

上面这个视频里，Takashi的大牛舌，Takashi的雪花京都牛，Takashi的操着萌萌口音的帅气小哥老板⋯⋯反正看起来全部很美味的样子。

Takashi 之所以一座难求，肉好是基础，但一如小哥所言，Takashi 引人再三光顾的制胜法宝，在于和洋合璧的自创菜式。这一点，先前谈 All’onda 的和风意大利菜时提过几句—满世界流窜的鼠族日本人，必须是最会搞融合菜系的民族。

海苔之咸脆，紫苏之独特香味，雪花牛之奶油敦厚、嚼劲十足，层次分明又浑然一体，新鲜滑腻的海胆在口中炸裂的瞬间，脑子都要不会转了。再讲这块肉，既生得这样好，煮熟了才叫暴殄天物，卖相粉扑扑、吃口甜糯糯的高级京都牛，生吃，才是对牛的在天之灵最好的慰藉。

来吃过的友人指点，本店鹌鹑蛋生牛肉也几近完美—怎么说呢，这恐怕是我在纽约日本店里吃过日式改良版鞑靼最出彩的一次了。想想也是有趣，小时候跟大人去菜场，顶喜欢看绞肉糜，更喜欢吃肉饼炖蛋，只是未能预见，自己有朝一日居然茹毛饮血，大啖生肉糜也不在话下。

前菜的熟肉部分，还点了白松露油炖牛肉，很家常的一道菜，卖相并无突破，但味道真好，油水也是真的大；另外一个鹅肝牛肉丸子，其实并不是看上肉丸子里塞的鹅肝，而是甜甜的巧克力BBQ酱，光是想想都觉得很妙。

关于烤肉，因为有一个姑娘不吃内脏和动物身上奇怪的部分（我的内心几乎是崩溃的），身为尿酸党，也只好忍住了没点牛舌牛肚牛心牛尾巴。

Takashi的这家店，的确无愧为牛肉专家，它家的牛杂，竟专业到分出牛的“第一个胃”（瘤胃）、“第二个胃”（蜂巢胃）和“第四个胃”（皱胃），至于失踪的“第三个胃”（重瓣胃），也就是大家熟识的牛百叶，估计都被中国城的火锅店和早茶馆子提前订走了。

另外，牛杂烤物竟然还囊括了目前在西方食界红到不行的Sweetbread—不要以为这个是甜面包（就好像短面包Shortbread，其实是一种很好吃的黄油饼干），它是小牛犊子身上的一种腺体，学名小牛胸腺，羊身上也长了这种东西，嫩如小春鸡肉，鲜美程度则似炸牡蛎—别觉得老外不吃内脏，他们吃起羊胸、胸腺来一点儿都不含糊，基本上这几年新开的逼格餐馆菜单里，一定会有这样物什。

据说，它家最好吃的是牛小排 (Short Ribs)，按品种分为安格斯牛（Angus）和京都牛（Kobe），前者比后者便宜两刀，但需要注意的是，后者虽是京都牛，却是在美国本土喂大的。两盘都点了来，吃了觉得安格斯牛更胜一筹—Takashi家用来烧烤的京都牛，雪花并不明显（脂肪含量没有想象中高），肉有些松，没有日产Kobe来得细腻；土生土长的安格斯，尽管没那么稀奇，吃进嘴里却是香气四溢，肉质不老但有嚼劲—侍者推荐的是正反面各1分钟，但烤、煎牛肉向来不爱全熟，二十秒钟一面倒是刚刚好。当然了，安格斯稍微多烤会儿，把油都逼出来，也是另一番风味（恩，其实是喝多了聊天，忘记架子上的肉了）。

正要加一盘安格斯，侍者端来了我点的牛脸肉—这个稍微有点失败，想象中应该是牛脸颊上两粒苹果肌，直接刮骨削肉上架烤（猪脸肉就是那种肉头粗厚紧实的豪迈风格），结果这家的牛脸肉是片成一条条薄片，嫩是挺嫩，但脸上是没什么脂肪的活肉部位，竟有点加拿大培根（比起用牛五花做的普通培根就是少了脂肪）的真传—培根没了油，还让人怎么吃啊！

吃到快结束，我突然意识到，我们点了一盘大肠。这个令人匪夷所思的决定，系由在座吃内脏的三人共同完成，但交流起来才发现，其中一人从未碰过大肠，另外两人也就偶尔沾过一两次。冥冥之中，有一种力量，让这一群平时看见大肠绕着走的女人，在这一刻同时对大肠产生了兴趣。

光滑洁白，看着极其无辜（⋯）的肥肠，对耐心是一种极大的考验。服务员说烤三分钟就得三分钟，烤不熟拉肚子怎么办（画外音：肥肠刺身这种东西，我真的想也不敢想）？于是缩着脑袋乖乖等待肥肠呲呲慢熟，同桌尖叫“三分钟到了！”，眼疾手快的抄起一块肠，顾不得烫就往嘴里塞。然后，对大肠路人黑转粉的幸福时刻，就这么随着齿间那块又稥又劲道的肥肠，默默降临了……自此，在尿酸党的道路上，又更进了一步。

说到这里，你是不是觉得少了什么？整个一顿饭都没见过一个菜字，在我而言极其罕见—我明明就是那种吃饭必点沙拉或蔬菜的类型！好吧，这一顿，我们吃到的纤维素只剩了开篇上桌一碟其貌不扬的卷心菜沙拉，别嫌它丑，还挺好吃的好吗！

在美国待这么些年，掌管甜觉的味蕾早就被老外带跑了，饭后不来份甜点，绝不善罢甘休。Takashi 只有一种香草软冰淇林，可选草莓、抹茶和盐味焦糖三种酱汁，再配小圆子、红豆等浇头。已经用滥的金箔也闪亮登场，很有点日式甜点Anmitsu的风骨，只是少了啫喱；可惜早被气泡鸡尾酒和一大杯啤酒弄得晕头转向，竟然发挥失常要了草莓⋯⋯这就跟跑到日本威士忌吧非要点草莓香槟一样，让你不要抹茶！不过，冰淇林本身很软很甜很应景，非常适合吃了大肉以后压一压胃火，推荐。

酒饮方面，清酒和简款鸡尾酒都还算入口，但大口吃肉，还是别装小家碧玉了，扎啤喝小杯？ 大杯札幌干起来，才是真朋友。

末了，祝各位天天有肉吃，顿顿好胃口。

特别感谢：邀请我去吃肉的大学同窗Daisy，以及即将要和我再去找肉的龙老师。

我最近还写了

10.Tipsy Tokyo | 买醉东京

17. 东京人少景更妙的餐厅

01. 接地气米其林二星 Momofuku Ko

03. 纽约酒店餐厅哪家好？

07. 我去巴黎猛吃了一个礼拜

11.Weekend Recipe | 在家吃点肉

14. 8间有意思的纽约“新派”咖啡馆

关注我的话，就可以看咯

我是喜北，住在纽约。

平时上班卖卖精品酒店，周末写吃。

吃到好吃的东西，眼睛真的会放光。